La nata de antes
Muy grasa, desnatada en la lechería
- 70-80 %
- de materia grasa en la nata
- ≈ 50 %
- de grasa en la galleta horneada
Sabe a nata. Es la galleta de siempre.
La galleta de nata gallega
No se compraban. Salían de la leche de casa.
Leche recién ordeñada, nata guardada día a día y una lata de galletas para los niños. Su historia, la nata que necesitan y cómo volver a hacerlas.
Galicia
Tierra de vacas y de leche
En una casa con vacas siempre había leche que hervir y nata que aprovechar. En casi toda la Galicia rural, y mucho en la comarca de Ferrol, las galletas de nata formaban parte de la infancia.
- ≈ 41 %
- de la leche de vaca de España sale hoy de Galicia.
- 56 %
- de las explotaciones lecheras del país están aquí.
Cómo se hacían
Del cazo a la lata
I
La leche
Se ordeñaba la vaca y la leche se hervía. Así duraba más.
II
La capa de nata
Al enfriar, en la superficie se formaba una capa de nata. Se recogía con cuidado y se apartaba.
III
Juntar nata
Se iba guardando una semana o diez días, hasta reunir 200, 500 gramos o más.
IV
Al horno
Con azúcar y harina, al horno. Cada casa, su punto: unas más duras, otras más tiernas.
Aprovechamiento
Con lo que sobraba de la leche, las abuelas hacían el dulce de los niños.
Por qué se perdió
En 1952 un decreto ordenó crear centrales lecheras en las ciudades. En las décadas siguientes, la leche pasteurizada y envasada llegó a casi todas las casas.
Ya no hacía falta hervir la leche. Y sin leche hervida, no había capa de nata que guardar.
La nata
Dos natas, dos galletas
La receta lleva tres ingredientes: nata, azúcar y harina. Toda la grasa sale de la nata, así que la nata decide la galleta.
La nata de hoy
La de montar, en brik
- 35 %
- de materia grasa en la nata
- ≈ 20 %
- de grasa en la galleta horneada
Sale rica, pero se parece a una galleta de mantequilla.
Porcentajes en masa. La grasa de la galleta es la que quedó en las pruebas hechas para esta web.
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